写于 2018-12-02 10:11:00| 澳门永利会官网| 国际永利娱乐平台

去年这个时候,我烤了第一块无揉面包

不,我不是第一个

2006年11月,当没有揉面包席卷互联网烹饪世界的时候,我住在宿舍里

我没有烤箱,没有地方可以保留面粉,也没有盖好的耐热玻璃或铸铁锅用于烘烤

即使我听说过这种现象,但事实并非如此,我也无法将自己提升到快速扩张的潮流中

当我搬进自己的公寓时,我试了一些面包

我从我妈妈的旧劳雷尔厨房面包书中制作了全麦和燕麦饼

虽然酵母面团上升和烘烤的气味包含在非常小的地方,但我发现我并不总能通过整个面包,这一切似乎都比它的价值更多 - 特别是扫除了无尽的喷雾公寓里的面粉是我在咖啡桌上揉捏的结果

当我回到无揉的配方时,由于Jim Lahey的书出版,它在互联网上略有复苏

我也刚刚成为两个Le Creuset锅的骄傲的老板(谢谢,妈妈),我开始混合,上升和烘烤 - 从不揉捏 - 立刻

一年后,它仍然没有变老

事实上,我是一个新年的决心 - 我不是 - 它会制作更多的面包和各种各样的面包

我经历了一周,我每周制作一个,甚至两个面包的阶段

但我也经历了几个月,可悲的是没有新鲜的面包香味

也许有一天,我会成为那种在我的台面上生长发酵剂的人,并仔细地护理它,以便随时准备制作面包

现在,我回到了不揉面包

这个版本,我最近突发奇想,是美丽而丰盛的

地壳上藏着一捆葡萄干和核桃,它只是美味的烤至黄金,并撒上盐渍黄油

它的时间表适合周末早晨,特别是

我喜欢在星期五晚上出去之前开始第一次上升,然后在我起床后立即开始第二次上升

当我喝咖啡因并且真的起来时,面包就准备好了

不,在切入之前我不等它冷却

- 大女孩的卡拉Eisenpress,小厨房核桃 - 葡萄干无揉面包做1面包配料3杯面粉1/4茶匙速溶酵母1 1/2茶匙犹太盐2/3杯核桃,切碎1/2杯汤普森葡萄干1 2/3杯水玉米面或更多面粉根据需要将面粉,酵母和盐混合在一个大碗里

加入核桃和葡萄干,搅拌均匀

将水倒在面粉混合物上,然后用橡皮刮刀将它们混合在一起,形成柔软,难看的面团

用保鲜膜覆盖并保持上升约12小时,直到顶部有气泡

将面团倒入面粉,非毛圈布的抹布上

让它休息15分钟

然后,使用尽可能少的面粉,通过折叠末端将面团成形为球状

转向玉米面拂去灰尘的非毛圈织物,接缝面朝下

用更多的玉米面粉尘,然后用另一条毛巾盖上

离开两个小时

(这是圣诞老人的崛起

)当还有半个小时的时间来升温时,将烤箱预热到450°F,然后将一个盖好的重锅放入烤箱

(我使用我的5.5夸脱LeCreuset来制作匀称的面包

)面团准备好后,小心地将锅从烤箱中取出

将面团倾倒,接缝朝上,放入锅中,摇匀,均匀涂抹

盖上盖子,烤20-30分钟

揭开并烘烤15-30分钟,直到深褐色和硬皮

在切入面包之前,让面包尽可能长时间休息

我把面包放在密封的袋子里,即使这会使面包变软

为了“重新”整个面包,你可以用水轻拍它,并在450°F的烤箱中烘烤约10分钟

如果你要一片一片,只需要举杯来纠正地壳